創(chuàng)新成果｜食用菌風(fēng)味活性肽綠色高效制備技術(shù)及減鹽調(diào)味品
食用菌具有的濃郁蘑菇鮮香風(fēng)味，不僅可以增加鮮美味和醇厚感，同時可增加咸味感知而達到減少NaCl的攝入，已成為開發(fā)天然、營養(yǎng)、安全調(diào)味品和營養(yǎng)風(fēng)味食品的首選資源。特征特性食用菌蛋白肽含量可達到30%～50%干重，其酶解產(chǎn)物包含大量風(fēng)味活性肽，具有優(yōu)良咸鮮特性、減鹽增鮮效果及生物活性作用。團隊創(chuàng)新開發(fā)了靶向生物酶制劑聯(lián)合物理場輔助高效制備食用菌鮮味肽、咸味肽技術(shù)；內(nèi)外切酶分步酶解結(jié)合美拉德連續(xù)反應(yīng)制備
丹霞山發(fā)現(xiàn)大型真菌新物種
廣東丹霞山世界地質(zhì)公園發(fā)現(xiàn)新物種——丹霞絲蓋傘（Inocybe danxiaensis）。該發(fā)現(xiàn)不僅為中國菌物多樣性寶庫增添了新成員，也進一步展現(xiàn)了丹霞山世界地質(zhì)公園作為生物多樣性熱點地區(qū)的價值。這是丹霞山發(fā)現(xiàn)的第8個大型真菌新物種，也是丹霞山發(fā)現(xiàn)的第50個新物種。丹霞絲蓋傘2019年，海南醫(yī)科大學(xué)范宇光團隊科研人員在山頂一片茂密的殼斗科樹林中，發(fā)現(xiàn)了這種形態(tài)獨特的真菌并進行生物樣本采集。五年來，
科研進展 - 黃晨陽團隊揭示PoMbp1轉(zhuǎn)錄因子通過調(diào)控多糖利用促進糙皮側(cè)耳的生長發(fā)育
糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus）俗稱平菇，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，并且其菌絲體被應(yīng)用于新型復(fù)合材料開發(fā)等。轉(zhuǎn)錄因子Mbp1屬于真菌特有的轉(zhuǎn)錄因子APSES型蛋白家族，在調(diào)控細(xì)胞周期、菌絲生長和形態(tài)轉(zhuǎn)變過程中發(fā)揮重要作用。2025年2月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所黃晨陽研究員團隊在Mycology期刊上發(fā)表了題為“The transcription factor Po
填補真菌苦味化合物研究空白！科學(xué)家從蘑菇中分離出“最苦物質(zhì)”
近日，德國科學(xué)家團隊從暗褐網(wǎng)褶菌中分離出3種新型苦味化合物，其中寡孢菌素D展現(xiàn)出驚人的苦味強度，或成為目前已知的最苦物質(zhì)。據(jù)了解，現(xiàn)有的苦味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫收錄了2400余種苦味分子，其中約800種已明確關(guān)聯(lián)特定受體，但其中90%源自開花植物或合成物質(zhì)，動物、微生物來源的數(shù)據(jù)嚴(yán)重缺失。暗褐網(wǎng)褶菌無毒，但味道極苦。團隊此次分離出3種此前未知的化合物，并揭示了它們的結(jié)構(gòu)。隨后，團隊利用細(xì)胞測試系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)，這些
食藥用菌教育部工程研究中心召開國家科技進步一等獎成果轉(zhuǎn)化推進會
為積極響應(yīng)2025年中央一號文件精神，推動食藥用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，深化科技與產(chǎn)業(yè)融合，促進產(chǎn)業(yè)升級和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。2025年2月27日上午，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食藥用菌教育部工程研究中心召開了國家科學(xué)技術(shù)進步一等獎“食藥用菌全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新及應(yīng)用”成果轉(zhuǎn)化推進會。 推進會上，中國科學(xué)院云南天文臺副研究員陳吉岳、上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員于海龍分別作了題為“云南煙用設(shè)施閑置期食用菌工廠化栽培關(guān)鍵技術(shù)研究”“香菇
